1、是由食品的成分和組織結構決定的物理性質。

2、屬于機械和流變的物理性質。

3、不是單一性質，是多因素決定的復合性質。

4、主要由食品與口腔、手等部分的接觸而感覺。

5、與氣味、風味等無關。

6、客觀測定結果用力、變形和時間的函數表示