1、 結垢性。有些容液在受熱后，會在加熱面上形成積垢，從而增加熱阻，降低傳熱系數，嚴重影響蒸發效能，甚至因此而停產。

2、 熱敏性。對熱過程很敏感，受熱后會引起產物發生化變化或物理變化而影響產口質量的性質稱為熱敏性。如發酵工業中的酶液只能在低溫、短時間受熱的情況下進行濃縮，才能保留活性。又如番茄醬在溫度過高時，會改變色澤和風味，使產品質量降低；

3、 發泡性。有些溶液在濃縮過程中，會產生大量氣泡。這些氣泡易被二次蒸汽帶走，進入冷凝器，一方面造成溶液的損失，增加產品的損耗；另一方面污染其他設備，嚴重時會造成無法操作。

4、 結晶性。有些溶液在濃度增加時，會有晶粒析出，大量結晶沉積則會妨礙加熱面的熱傳導，嚴重時會堵塞加熱管。

5、 黏滯性。有些料液濃度增大時，黏度也隨之升高，使流速降低，傳熱系數也隨之減小，生產能力下降。

腐蝕性。蒸發腐蝕性較強的料液時，應選用防腐蝕材料制成或更換方面的設備，使腐蝕部分易于定期更換。如檸檬酸液的濃縮器采用石墨加熱管或耐酸搪瓷夾層蒸發器等。

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